近年來(lái)，國(guó)內(nèi)凍品行業(yè)特別是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈正經(jīng)歷著前所未有的市場(chǎng)壓力。多位從業(yè)者反映"凍品賣(mài)不動(dòng)了"的現(xiàn)象背后，是供給端與消費(fèi)端結(jié)構(gòu)性變化的共振結(jié)果。本文將從產(chǎn)業(yè)周期、貿(mào)易格局、渠道變革和消費(fèi)轉(zhuǎn)型四個(gè)維度，解析這一現(xiàn)象背后的深層原因。

01

供給側(cè)的“三重?cái)D壓”

替代性紅利消退

白羽肉雞產(chǎn)業(yè)最初的發(fā)展契機(jī)源于其對(duì)豬牛羊肉的價(jià)格替代優(yōu)勢(shì)。2018-2020年非洲豬瘟疫情期間，雞肉消費(fèi)量年均增長(zhǎng)達(dá)12%，但這種替代效應(yīng)隨著生豬產(chǎn)能恢復(fù)而減弱。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2023年生豬出欄量已恢復(fù)至7.2億頭，接近疫前水平，導(dǎo)致雞肉的替代性需求大幅縮減。

產(chǎn)業(yè)周期進(jìn)入衰退階段

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟統(tǒng)計(jì)顯示，2023年全國(guó)白羽肉雞父母代種雞存欄量較2019年增長(zhǎng)43%，商品代出欄量突破65億只。頭部企業(yè)通過(guò)縱向整合形成"種雞-飼料-屠宰-加工"全產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)集中度CR10已達(dá)67%，這種過(guò)度擴(kuò)張直接導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩。某上市禽企財(cái)報(bào)顯示，2023年庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)同比增加28天，冷庫(kù)使用率不足60%。

進(jìn)口沖擊與"疫情后遺癥"

海關(guān)總署數(shù)據(jù)表明，2023年肉類(lèi)進(jìn)口量回升至950萬(wàn)噸，其中雞肉及制品占比達(dá)35%。值得注意的是，疫情期間形成的臨時(shí)產(chǎn)能如今成為負(fù)擔(dān)。以某龍頭為例，其2021年新建的2000萬(wàn)羽養(yǎng)殖基地，在進(jìn)口恢復(fù)后陷入"投產(chǎn)即虧損"的困境。

02

流通領(lǐng)域的渠道革命

傳統(tǒng)凍品流通的"工廠-一批-二批-終端"模式正在瓦解。中國(guó)冷鏈物流聯(lián)盟調(diào)研顯示，2023年凍品電商交易額突破4000億元，其中社區(qū)團(tuán)購(gòu)占比達(dá)27%。這種"去中間化"趨勢(shì)導(dǎo)致批發(fā)市場(chǎng)商戶數(shù)量減少的同時(shí)，冷庫(kù)數(shù)量卻增長(zhǎng)35%，形成"庫(kù)多貨少"的畸形格局。（延伸閱讀：行業(yè)調(diào)研 | 冷庫(kù)空置率居高不下，冷鏈供應(yīng)鏈下半年如何破局？）

03

消費(fèi)端的結(jié)構(gòu)性變化

團(tuán)餐市場(chǎng)萎縮

建筑業(yè)農(nóng)民工數(shù)量連續(xù)三年下降，直接沖擊團(tuán)餐需求。某團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年工地食堂訂單量同比下降42%。教育系統(tǒng)"預(yù)制菜進(jìn)校園"爭(zhēng)議也導(dǎo)致學(xué)校采購(gòu)轉(zhuǎn)向生鮮食材。

代際消費(fèi)轉(zhuǎn)型

90后、00后消費(fèi)者對(duì)凍品接受度僅為老一代的63%（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研數(shù)據(jù)），更偏好短保鮮品。同時(shí)人口老齡化加劇，60歲以上人群年均禽肉消費(fèi)量比青壯年低11公斤。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分流

2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億元，其中使用鮮品原料的占比提升至58%，對(duì)傳統(tǒng)凍品形成替代。某連鎖餐飲企業(yè)的采購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，其凍品使用比例已從2019年的75%降至2023年的43%。

04

破局之路的思考

面對(duì)多重挑戰(zhàn)，行業(yè)正在尋求轉(zhuǎn)型：部分企業(yè)轉(zhuǎn)向精深加工，將原料肉轉(zhuǎn)化率提升至90%以上；智慧冷鏈建設(shè)加速，某龍頭企業(yè)的動(dòng)態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)使周轉(zhuǎn)效率提升40%；C端產(chǎn)品創(chuàng)新涌現(xiàn)，如針對(duì)銀發(fā)族的低脂雞胸肉產(chǎn)品等。

當(dāng)前凍品行業(yè)的調(diào)整實(shí)質(zhì)是中國(guó)食品工業(yè)升級(jí)的必經(jīng)階段。從盲目擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值創(chuàng)新，這場(chǎng)供給側(cè)改革將重塑行業(yè)格局。未來(lái)能夠融合冷鏈技術(shù)、消費(fèi)洞察和供應(yīng)鏈效率的企業(yè)，方能在變革中贏得新的發(fā)展空間。